Doces ou travessuras? Semana Mesa SP entra no clima do Dia as Bruxas

TORTA DE BATATA DOCE ROXA

 

Chef Renata Arassiro – chef confeiteira do Esses Chocolates e  palestrante do Semana Mesa SP

 

Rendimento:2 tortas de 23 cm de diâmetro e 3 cm altura

Tempo de preparo: 30 minutos

 

 

Receitas

Massa

350g Farinha de Trigo

5 g Sal

225g Manteiga sem sal gelada cortada em cubinhos de 2 cm

70g Margarina sem sal gelada cortada em cubinhos de 2 cm

80 ml Água gelada

 

Misture a farinha e o sal em uma tigela,

Adicione a manteiga e a margarina em pedaços,

Adicione a água gelada e misture até obter uma massa homogênea, deixando os pedaços das gorduras intactos na massa.

Modele a massa em formato de bola e embale em filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 2 horas antes de usá-la.

Abra a massa com uma espessura de aproximadamente 3 mm e forre a forma.

Deixe descansar a geladeira por 30 minutos antes de pré-assar.

Fure o fundo com um garfo e coloque um pedaço de filme plástico por cima da massa, coloque feijões até a altura da borda. (Esse procedimento evita que o fundo da torta estufe)

Pré asse a massa em 180 graus Celsius até ficar firme e seca, mas sem dourar.

Retire do forno e retire os feijões.

Deixe esfriar.

 

Creme de batata doce

2 ovo

140g Açúcar

400g Purê de batata doce roxa (cozinhar até ficar macio e amassar com garfo)

300 ml creme de leite fresco

1 pitada de sal

1 pitada de canela em pó

 

Misture o ovo com o açúcar e o purê de batata doce

Adicione o creme de leite, a canela e o sal.

 

Creme de leite batido

200g Creme de leite fresco

20g Açúcar de confeiteiro (fino)

 

Bata o creme com a o açúcar um ponto antes de virar chantilly (picos moles).

 

 

 

Montagem

 

Coloque o creme sobre a torta pré assada e leve ao forno por 45 minutos à  180 graus Celsius.

Deixe esfriar.

Antes de servir guarneça com o creme de leite e decore.

 

 

 

 

 

ABÓBORA CAMARANGA

Dalton Rangel  - Homens Gourmet e palestrante do Semana Mesa SP

 

 

 

 

 

Ingredientes

1 unidade de abobora moranga

 

600g de camarão rosa médio

 

30 ml azeite extra virgem

 

150 ml suco de manga concentrado

 

100 ml de caldo de legumes

 

15 gramas de mostarda amarela

 

10 gramas de coentro

 

50 gramas de requeijão cremoso

 

Slurry se necessário

 

Modo de preparo:

 

1- corte a tampa da abóbora, retire o miolo com as sementes. Tampe a abóbora agora sem

 

Miolo e sementes, lave bem, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180 graus para assar.

 

2 - em uma frigideira, adicione o azeite, o alho picado e os camarões descascados. Deixe

 

Cozinhar até ficarem alaranjados e entre com o suco de manga, o caldo de legumes, a

 

Mostarda amarela e acerte o sal.

 

3 - caso o caldo esteja muito ralo, faca uma mistura de maizena com água (slurry) e adicione

 

Aos poucos no caldo do camarão fervendo. Assim que chegar na textura de molho espesso,

 

Retire do fogo e finalize com coentro fresco picado.

 

4 - retire a abóbora do forno e preencha a parte interna com o molho de camarão, acrescente

 

O requeijão cremoso por cima. Feche e sirva bem quente.


PANTERA NEGRA

Janaina Rueda , chef e dona do Bar Dona Onça  e palestrante do Semana Mesa SP

Rendimento : 1

 

Ingredientes:
Vodka preta
Morango
Manjericão
Cointreau – licor

Modo de Fazer:
Misturar bebidas e a fruta em uma coqueteleira com gelo e açúcar.
Coloca em copo, e para enfeitar, colocar um morango com folha de manjericão e um canudo preto.

CRUMBLE DE MAÇÃ NA MINIABÓBORA
Receita que consta no livro Festas em Miniatura – docinhos para comer com as mãos em qualquer ocasião – Editora Senac
Autoras: Flávia Calixto, Roberta Vianna e Taissa Calixto

 

Rendimento: 24 unidades

Ingredientes :

Maçã verde em cubos – 450 g

Açúcar mascavo – 50 g

Farinha de trigo – 10 g

Canela em pó – 1 colher (chá)

Manteiga sem sal – 45 g

Cobertura

Farinha de trigo – 200 g

Aveia integral – 100 g

Açúcar mascavo – 175 g

Manteiga sem sal em cubos – 200 g

Miniabóboras – 24 unidades

Modo de preparo do recheio:

1. Misture a maçã com o açúcar, a farinha e a canela.

2. Com uma faca afiada, abra uma tampa em cada abóbora, para retirar o recheio, e lave-as bem. Recheie as miniabóboras com a mistura de fruta e cubra-as com o crumble. Asse-as por aproximadamente 30 minutos ou até que a cobertura esteja dourada e borbulhando.

Sirva o doce ainda quente.

Modo de preparo da cobertura

1. Misture a aveia com a farinha e o açúcar. Coloque os cubos de manteiga nessa mistura

e amasse-a com os dedos até formar uma farofa. Reserve-a.