Provençe ã vista!
Em nossa segunda viagem, recebemos um presente da natureza: as ervas
aromatizadas residentes nas colinas de Provence, sul da França~.
Aqui nasce e convive um mix mundialmente conhecido como Ervas de
Provence.
Limites: Alpes
e pela Itália do Leste, pelo rio Ródano a oeste, pelo Mediterrâneo ao Sul.
Natureza, nascida naturalmente, as Ervas de Provence podem ser
combinadas conforme o livre arbítrio dos chefs e moradores do local.
Tradicionalmente são compostas de manjericão, louro, manjerona, alecrim,
segurelha e tomilho.
Podem
temperar peixes, carnes e legumes ou acrescentar um “gostinho” nos
cozimentos. Chefs mais ousados usam estas ervas em molhos para pizzas, sopas,
omeletes.
COMO EU PLANTO
Os
componentes das Ervas de Provence sempre cresceram em liberdade, fraternidade
e igualdade. O clima quente e específico a que se acostumaram,
nem sempre facilitou as sua adaptação no replantar em outras regiões do mundo.
Foi
aí que um comerciante teve a ideia de secá-las e industrializá-las. A partir
dos anos 70.
COMO EU ARMAZENO
Ervas de
Provence são vendidas em supermercados e em lojas de temperos, quase sempre
embaladas em vidros ou em sacos plásticos. Um conselho: veja se estão
bem secas e soltas, com coloração verde-oliva. Se não encontrar o mix pronto,
compre ervas secas de boa qualidade e faça a mistura em casa. Guarde em vidro
escuro bem tampado e longe da luz.
COMO EU USO
Use 1 colher
(chá) para temperar 4 porções de legumes. Para filés bovinos, de carneiro ou
vitela, besunte-os com azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino e pressione
um pouco das ervas na superfície. Grelhe rapidamente, remova as ervas e
termine de assar no forno. Em churrascos, jogue duas pitadas sobre o carvão.
ESTÁ NA MESA!!!
.
Requeijão Temperado com
Ervas de Provence
Ingredientes:
1
requeijão cotochés
150
g de castanha de caju triturada grosseiramente
azeite
3 dentes de alho em lâminas
Ervas de provence
Sal a gosto
Ramos de alecrim
Redução de aceto balsâmico com açúcar
Preparo:
Aqueça o azeite numa frigideira. Doure o alho e junte as castanhas.
Deixe dourar mais um pouco. Em seguida, coloque as ervas, um punhado de
alecrim fresco e, por cima, o requeijão inteiro. Desligue o fogo. Em um
prato, vire o requeijão como se estivesse virando um bolo. Enfeite com ramos
de alecrim e redução de balsâmico ao redor. Sirva com pães tipo ciabatta
ou italiano.
Penne Allá Vongolli I
Bacallá com Coco e Ervas de Provence
Ingredientes:
500
g de penne fresco
Cebola
picada
Alho
picado
350
g de lombo de bacalhau
200
g carne do vongolli fresca
2
tomates grandes sem pele e sementes picados
100
g de manteiga
1
colher de café de páprica doce
2
colheres de café de açafrão
1colher
de café de canela em pó
Azeite
1
taça de vinho branco seco
Ervas
de Provence
200
ml de leite de coco
1
colher de sopa de creme de leite
Sal
e pimenta-do-reino moída na hora
Preparo:
Cozinhe
o penne normalmente em água e sal, ao ponto de al dente, escorra e reserve;
Numa
caçarola média, aqueça o azeite a 40º, tempere com a páprica, o açafrão, a
canela, as Ervas de Provence e passe o bacalhau em pedaços médios, escorra,
retire e reserve;
Na
mesma caçarola, com o azeite temperado, frite a cebola até dourar, o alho até
soltar aroma, inclua os tomates picados e deixe juntar água;
Junte
a manteiga, o vinho branco, deixando o álcool evaporar e misture bem, abaixe
o fogo e deixe cozer sem ferver por 20 minutos;
Devolva
o bacalhau ao molho e deixe cozer por mais 15 minutos, misturando levemente;
Junte
a carne de Vongolli, o leite de coco e deixe em fogo médio por 5 minutos;
Junte
o creme de leite, retire do fogo, tempere com sal e pimenta- do- reino moída
na hora e abafe, deixe descansar por 3 minutos, destampe regue
com azeite e sirva.
Harmoniza
com um bom Cabernet Sauvignon, Dão ou Aragonês.
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